Увидела рецепт тыщу лет назад у Лизы Браун, очень рекомендую её канал на YouTube Downshiftology.

Ингредиенты:
• 1 луковица (нарезать как вам нравится)
• 1 болгарский перец (удобная вам нарезка)
• 3 зубчика чеснока (нарезать помельче)
• 2 ст.л оливкового масла
• куриное филе (я использую 400-500г, половину лотка, в оригинале 3 филешки), лучше сразу нарезать на кубики со стороной 2 см
• 2 ст.л карри
• 1 ч.л имбиря
• банка кокосовых сливок (именно жирный вариант 17-19%, с меньшей жирностью получается не то)
• сок одного лайма (у меня 2 ст.л лаймового сока из бутылочки)
• соль, перец по вкусу
• готовый рис (ниже напишу фишку, как легко готовить)
• петрушка для украшения — опционально.

Итак, блюдо — проще простого!
• разогреваем масло в глубокой сковороде, отправляем лук, чеснок и перец обжариваться на 3-4 минуты;
• добавляем курицу и специи, обжариваем ещё 5-7 минут или до тех пор, пока курица не станет почти готова;
• заливаем кокосовые сливки и лаймовый сок, готовим ещё около 5 минут;
• выключаем огонь, даём соусу чуть загустеть.

Бонус, как элементарно приготовить рис в микроволновке:
• беру маленькую миску риса (у меня выходит 240г, можете приготовить сколько хотите), хорошо промываю, высыпаю в большую стеклянную миску (можно жаропрочную пластиковую). если хотите добавить специи, включая соль, это нужно сделать сейчас.
• заливаю две миски воды (т.е. вдвое больше, чем риса)
• на мощности 800 рис сам готовится за 15 минут. всё!

Выкладываем порционно рис, поливаем нашим карри, кушаем и комплименты слушаем.
Я петрушку не люблю, поэтому у меня тарелка без неё :)