Мука пшеничная – 450 г
Вода – 0.5 л
Яйцо куриное – 1 шт.
Фарш мясной – 450 г
Лук репчатый – 2 шт.
Кориандр – 1 ч.л. без горки
Зелень – 3 ст.л.
Соль – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу
Мука пшеничная – 1 ст.л. на подпыл

Смешать яйцо, 140 гр холодной воды и муку. Замешать крутое тесто.
Лук либо прокрутить вместе с фаршем, либо измельчить в блендере или мелко порезать. Смешать фарш, лук, кориандр, зелень, соль, черный и острый перцы . Добавить частями, в три захода, хорошо вымешивая после каждого раза, 360 грамм воды. Начинка получается сочная.
Вылежавшееся тесто раскатать в равномерную колбасу и порезать одинаковыми кусочками.
Стол немного припылить частью дополнительной муки. Раскатывать круги размером примерно в десертную тарелочку ( 15-17 см ) и толщиной в 1 мм. По надобности подсыпать муку.
выложить круг теста в пиалку, в середину столовую ложку с горкой фарша и собрать складочками тесто в центр.

Плотно скрепить. Если хвостики получились большими, то верх отрезать ножом.

В широкой кастрюле вскипятить довольно большое количество воды. Посолить (попробуйте воду, она должна быть хорошо посолена). Опустить в кипящую воду хинкали хвостиками вверх и немного, очень аккуратно помешать.

Хинкали любят свободу, иначе они могут слипнуться между собой, либо прилипнуть ко дну или бокам кастрюли. В этом случае тесто порвется и вытечет весь бульон, который образуется внутри. А ведь это очень нежелательно, это же просто изюминка блюда!

После повторного закипания убавить огонь и варить около 10 минут. Если варить замороженные, то уйдет примерно 15 минут.

Аккуратно достать хинкали шумовкой, выложить на тарелки и по желанию присыпать перцем. Подавать незамедлительно!