Ингредиенты:
Рис ~ 800-1000гр.
Морковь красная/жёлтая ~ 6 шт.
Лук ~ 2шт.
Курица/говядина
Зира (то же, что и тмин — так было написано в Гугле. Если это не так, то используйте именно зиру!)
По желанию вместо подсолнечного масла можно воспользоваться маргарином.
Также необходимо подготовить чайник с кипятком.
Рекомендации по ингредиентам:
- Желательно рис выбрать "Аланга" (вот такой вот https://vos-bazar.ru/internet-magazin/product/ris-alanga-alyanga-uzbekistan-1-kg , там кликните на картинку, размер увеличится) -- это практически такой же рис как рис "Лазер", только немного короче. (вот фотка для сравнения https://vos-bazar.ru/internet-magazin/product/ris-lazer-uzbekistan-harezm-1-kg) Сорт риса влияет на количество нужной пропорции воды. Соответственно, "Лазер" требует воды немного больше, чем "Аланга". Если переборщить с водой, то получится каша. Если воду не долить, то плов получится слегка сырым и сухим.
- Очень важно, чтобы в рисе не было "через чур белых рисенок" -- в них содержится чрезмерное количество крахмала, из-за чего плов может получиться шавлёй, то есть, слипшийся кашей. (шавля -- почти то же, что и плов, только более мокрый в качестве каши)
Приготовление:
Первым делом чистим морковь, лук. Лично я готовил плов с курицей -- проверяем кожицу на перья, при необходимости очищаем. В целом можно кожицу вообще убрать, но мама ее иногда оставляет из-за подкожного жира -- курица выходит сочнее.
Казан ставим на огонь, залив туда половник масла или кинув кусок маргарина. Хорошенько разогреваем.
Если у вас курица, то первым делом закидываем на обжарку лук! А если говядина, то наоборот!
Так как курица сама по себе сухая, а с уже немного обжаренным луком курица впитает в себя сок. Говядина же по приготовлению дольше, поэтому её можно кинуть сразу в начале готовки. Я готовил с курицей, поэтому продолжу по следующему сценарию.
Чуть обжариваем лук, затем кидаем мясо. Всё это хорошенько жарится до тёмно-золотистого цвета лука. После этого кидаем морковь нарезанную соломкой. По идее количество моркови будет настолько большим, что на первый взгляд может показаться -- заполнили весь казан. Но не переживайте (как я в свою первую готовку плова), морковь прожарится, выдаст сок и осядет на дно. Прожарить морковь нужно до её мягкости, цвет должен быть насыщенным тёмно-золотистого слегка коричневого цвета.
Затем заливаем заранее подготовленный кипяток из чайника. Заливаем воду так, чтобы слегка прикрыть мясо. Здесь нужно добавить две чайной ложечки соли, перец по желанию, посыпать зиру. Варим на медленном огне 20 минут. Вся эта смесь, по крайней мере у нас, называется "Зербак".
Пока варится зербак нам необходимо промыть рис. Хорошенько промыть, чтобы как можно лучше смыть крахмал. Спустя 20 минут варения зербака сыпем рис и разравниваем его поверхность. Теперь снова аккуратно заливаем кипятком -- можно использовать ложку и лить кипяток на ложку, чтобы водичка не снесла нам рис раньше времени. Кипятка заливаем столько, чтобы вода была выше риса на одну фалангу (указательного) пальца! (Звучит конечно странно, но меня так учили. Конкретно у меня это 2см) Здесь можно снова посолить. "Рис любит соль!" -- всегда говорит мне мама.
Пробуем воду на соль и если всё устраивает -- делаем дырки по поверхности риса, равномерно штуки пять-шесть по области. Для того, чтобы внутри этот рис также хорошо проварился. Поднимаем огонь на сильный и ждём пока вся эта вода риса выкипит.
После того, как вода вся выкипит, внимание: пошли секреты кулинарии, нам нужно собрать этот рис в горку, сам зербак не трогаем! Теперь берём небольшую углубленную тарелку (примерно такая: https://satu.kz/p101876107-tarelka-kruglaya-pahta.html) и кладём её перевёрнутой на вершину горки -- в качестве шапки. Это делается для того, чтобы при парении в закрытой крышке вода обратно не капала на рис, делая его размякшей кашей. Закрываем казан крышкой и сверху него кладём какое-нибудь полотенце, да бы прикрыть крышку поплотнее чтобы задержать пар (Только аккуратнее! Полотенце может соскользнуть с крышки в огонь! ). Убавляем огонь на самый минимум и парится всё это дело ровно 25 минут.
На этом, по крайней мере у меня, с пловом всё :)
